Глава 2. Почему обычная пицца СРАЗУ идёт “в попины уши”

STROINO.rU

Глава 2. Почему обычная пицца СРАЗУ идёт «в попины уши»

В сфере правильного питания существует один устойчивый миф. Звучит он примерно так: «Организму обязательно нужны жиры — от них зависит гормональный фон, состояние кожи и волос». И это действительно правда.

Однако, как часто бывает, эта правда со временем исказилась до неузнаваемости. Многие впадают в крайности: начинают добавлять масло буквально во все блюда, есть авокадо в больших количествах или намазывать «ПП» арахисовую пасту на каждый тост.

Жиры действительно важны. Они участвуют в синтезе гормонов, строят клеточные мембраны, помогают усваиваться витаминам. Без них никак. Но есть нюанс: в современном мире проблема не в том, чтобы наесть жиры. Проблема в том, что их в еде настолько много, что не переесть их — это целая большая задача. Потому что жиры есть везде.

Посмотри на свой обычный рацион. Открой свой последний заказ из перекрёстка и посмотри, что жиров слишком много во всех продуктах, которые ты покупаешь. Что уж говорить, даже в самой диетичной еде достаточно жиров. В куриной грудке есть жир. В твороге есть жир. В яйцах есть жир. В рыбе есть жир. Даже в гречке, если ты не сама ее варила, скорее всего, уже плеснули масла для вкуса. В кафе и ресторанах вообще всё поливают маслом, потому что так вкуснее и клиент счастлив. Ты физически не сможешь исключить жир из рациона, даже если очень захочешь. Как не пожелай, у тебя в обычной жизни в городе не получится исключить жир.

А теперь вопрос: зачем тебе специально добавлять в еду чистый жир в виде масел, орехов или паст, если ты и так перебираешь его из основных продуктов?

Если твоя цель — похудеть, ты должна не добирать жиры, а контролировать их. Потому что жир — самый калорийный макронутриент. В одном грамме жира — 9 калорий. В грамме белка или углеводов — всего 4. То есть жир более чем в два раза калорийнее всего остального, при этом он практически сразу отправляется в "бока", если есть с быстрыми углеводами.

Теперь про то, как работает жир в сочетании с углеводами. Это очень важный момент, который многие упускают.

Логика очень простая.

Когда ты ешь быстрые углеводы — хлеб, сладкое, булки, обычные макароны — сахара в кровь поступает слишком быстро и слишком много. В ответ организм выбрасывает инсулин. Его задача — как можно быстрее нормализовать эту глюкозу из крови и разложить её в гликогеновых депо (склады энергии в мышцах и печени). Когда гликогеновые депо полностью наполнены излишки «макарон и сладкого» нужно куда-то деть, и макароны отправляются в места долгого хранения, а именно в жир на боках. Но вот беда.

Если вместе с быстрыми углеводами, которые уже отправляются «в бока» ты еще съела ещё и жир — быстрая энергия уже переполнила гликогеновые депо, её излишки уже отправляются в подкожные запасы, а жир из соуса уже просто физически некуда деть, кроме как прямиком отправить в бока. Этот готовый жир даже трансформировать ни во что не нужно — его почти сразу можно добавить к твоим запасам, от которых ты мечтаешь избавиться.

То есть схема получается такая:

быстрые углеводы дают резкий скачок энергии,
инсулин включает режим распределения и запасания,
а жир из этой же еды в такой ситуации некуда девать кроме как «в запас», то есть в подкожный жир.

То есть схема получается такая:

Дальше возникает главная проблема.

Быстрые углеводы так же быстро и заканчиваются. Сытость от них недолгая: сначала ты резко наелась, а потом довольно быстро снова хочется есть.

И тут получается неприятный момент: всё переварилось, калории ты уже съела, жир уже отложен в бока. Что сделает организм? Он начнёт посылать тебе новое изматывающее чувство голода, чтобы не тратить стратегический запас с боков. Знаешь почему? Потому что вернуть жир из боков в виде сахара в кровь — трудозатратная затея для организма, ему намного проще получить новых быстрых углеводов в кровь. И тебя начинает изнурять чувство голода. В итоге ты и потолстела и не наелась. А потом еще раз поела, потолстела и не наелась. А потом еще раз поела, потолстела и не наелась. Вот такая вот полезная функция эволюции, для того чтобы поднять выживаемость рода. Всё дело в том, что организм формировался в эпоху дефицита еды с минимумом жира, а сейчас у нас профицит еды с максимумом жира.

В итоге выходит замкнутый круг:

съел быстрые углеводы с жиром;
быстро получил всплеск энергии;
жир из еды легко ушёл в бока;
сытость быстро закончилась;
снова хочется есть, хотя калорий уже было много.

Поэтому сочетание «быстрые углеводы + жир» — одно из самых коварных.

Оно дает много калорий, но не даёт долгой сытости.
В результате человек ест часто, энергии получает много, а чувство голода возвращается снова и снова.

Вывод простой: привычные блюда нужно сохранять, чтобы рацион был таким же приятным как и прежде, но нужно превратить пиццу, сладкое, десерты и фастфуд блюда в «легальные» версии. И кушать себе их на здоровье и худеть.

В следующей главе мы поговорим про энергию. Откуда она берется, почему на тренировках ты быстро выдыхаешься и при чем тут углеводы. А пока — короткое задание.

Задание к главе 2:

Посмотри в своем холодильнике и шкафах продукты с высоким содержанием жира. Выпиши их в список.
Для каждого продукта подумай, чем его можно заменить на менее жирный аналог. Например, сыр «Гауда» заменить на сыр X-TRA Fit (20% жирности). Сметану — на греческий йогурт 0%. Майонез — на низкокалорийный майонез.

Следующая глава

ДАЛЬШЕ